A tavaszi lapáradat utolsó tagjaként a Szuflé magazin tavaszi-nyári számát ajánlanám nektek megvételre. Ehhez a lapszámhoz (is) készítettünk egy anyagot Mautner Zsófival a Chili&Vanília blog szerzőjével. Ezúttal egy elég testhezálló feladat volt a téma: ehető virágokból készült fogások. Az ehető virágokat ezúttal is Pillárék biztosították, akik kifejezetten ehető virágok termesztésére specializálódtak. Korábban itt már olvashattatok róluk.
Nyitókép "rendezői változatban". (A magazinban kicsit másképp néz ki a nyitó oldal, mivel több szöveget kényszerültek ráírni a szerkesztők.) Türkiz tányér és szürke, csipkés szélű, lapos tál – Butlers
Csípős-édes saláta garnélával és ananásszal, valamint ehető virágokkal: árvácskával és hibiszkusszal. Ezek a fajták, nem a kertészetben kapható változatok, hanem kifejezetten étkezési célra nemesített és termesztett virágok. Türkiz tányér – Butlers, szürke lapos tányér (Mateus) - forgalmazó: Arioso
Mézes-bodzás zöldalma-krémleves virágokkal. Árvácska, borágó, a lében pedig bodza (Sambucus nigra L.) Türkiz tányér – Butlers, szürke, hullámos szélű, mélytányér (Mateus) - forgalmazó: Arioso
A rózsás-kardamomos ostya csodásan finom és nagyon dekoratív is! Türkiz tányér – Butlers, a rózsás tálka régi darab.
Türkizkék tortatál Mateus - forgalmazó: Arioso. Bár nem szoktam recepteket közölni, ezúttal kedvcsinálónak itt a (nagyon finom) torta receptje:
TÚRÓKRÉMTORTA KANDÍROZOTT IBOLYÁVAL
Hozzávalók (8 szelethez):
A tésztához:
7 dkg darált mandula
3 dkg liszt
3 dkg cukor
csipet só
3 dkg vaj, olvasztva
1 tojássárgája
A töltelékhez:
12,5 dkg ricotta, szobahőmérsékleten
12,5 dkg mascarpone, szobahőmérsékleten
12,5 dkg natúr krémsajt, szoba-hőmérsékleten
6 dkg cukor
1 egész tojás + 1 tojássárgája
1 teáskanál étkezési keményítő
csipet só
8 dkg áfonyadzsem
A tetejére:
10-12 darab vegyszermentes, étkezési célra termesztett ibolya
tojásfehérje
kristálycukor
- A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra. A tésztához egy tálba öntjük a darált mandulát, a lisztet, a cukrot, a csipet sót, összekeverjük. Másik tálban összekeverjük az olvasztott vajat, a tojássárgáját. Hozzáadjuk a száraz anyagokhoz, és gyorsan morzsásra dolgozzuk. 22 cm átmérőjű, cakkos szélű tortaforma alját leterítjük sütőpapírral, kivajazzuk, enyhén kilisztezzük. A morzsát a formába nyomkodjuk, és 20 percre a hűtőbe tesszük.
- Közben elkészítjük a tölteléket. Elektromos keverővel simára keverjük a háromféle sajtot, a cukrot, a sót, a tojást és a keményítőt. A tésztát az előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 15 perc alatt világos színűre sütjük. Kihűtjük. A megsült tészta alját megkenjük az áfonyadzsemmel. Ráöntjük a krémet, a tetejét elsimítjuk. Kb. 50 percig sütjük. Szeletelés előtt teljesen kihűtjük, (előző nap is elkészíthetjük), majd megszórjuk a kandírozott ibolyával.
- A kandírozott ibolya készítése: a virágok levelét egy vékony ecset segítségével óvatosan megkenjük tojásfehérjével. Mindkét oldalán vékonyan megszórjuk kristálycukorral. Szobahőmérsékleten 1-2 nap alatt teljesen kiszárítjuk, vagy 50 °C fokos sütőben 3-4 óráig szárítjuk. Fémdobozban hetekig eláll.
Elkészítés: 45 perc + kandírozott ibolya készítése, sütés: 15 + 50 perc
A teljes anyagot receptekkel a Szuflé magazin legújabb számában láthatjátok! Ezenkívül még találtok egy virágos tárgyakról szóló bazárt is a 18. oldalon és ajánlom szíves figyelmetekbe a 32. oldalon Naményi Franciska írását "Mit ültet a gourmet kertész?" címmel. Be kell valljam, hogy Vrábel Kriszta meggyes mákparfé receptje (a 43. oldalon) is erősen megmozgatta a fantáziámat.
Ezt a címlapot keressétek az újságárusoknál:
Virágos anyag fotói: Nagy Balázs, receptek: Chili&Vanília (Mautner Zsófia)
Edények: Butlers, Mateus tányérok - forgalmazó: Arioso
Címlap fotó: Ugrai-Nagy Tünde